Bordeaux Supérieur 2016 Cuvée Rebecca

Vin Biologique (certification Agrocert)

et Biodynamique (certification Demeter)

14 % vol

Encépagement

Merlot 50% Cabernet 50 %

Vendange et vinification

Cette cuvée provient de la vendange sélective de nos vieilles vignes : 50 à 60 ans d’âge.
La vendange a été réalisée manuellement, à parfaite maturité.
Le rendement est volontairement maîtrisé : 20hl/ha
La réalisation de pieds de cuves, permet la fermentation par les levures naturellement présentes sur le raisin.La totalité a été mise en barriques neuves (chêne français), pour une durée de 15 mois et soutirée tous les 3 mois.
Le taux de soufre total est faible : 60 mg/l (Taux maximum autorisé en viticulture biologique : 100 mg/l) et aucun autre produit n’est rajouté.

Dégustation

Le millésime 2016, Cuvée Rébecca,  a une jolie robe rouge cerise, sombre soutenue. Le nez est expressif, marqué par la griotte et des notes grillées.

L’attaque en bouche est souple, évoluant avec une belle charpente avec des tanins gourmands et croquants. La finale est longue et marquée par les fruits noirs.

C’est un vin de garde : environ 15 ans.

Carafer le vin (environ une demi-heure avant dégustation) permettra de l’aérer et de développer son bouquet.
Il s’accordera particulièrement avec une viande rouge en sauce, de l’agneau, une volaille rôtie.